自從《夢華錄》中趙盼兒的點茶出現(xiàn)在熒幕上之后，想必很多人對劇中的宋代點茶念念不忘。
今天，讓我們走進(jìn)銅仁市中南門歷史文化旅游區(qū)的古城記憶茶舍，體驗一回古韻宋代點茶。
古城記憶茶舍倚靠東山，全木結(jié)構(gòu)的大觀樓院落，這里綠植環(huán)繞，草木清香，清風(fēng)徐徐吹送。
“茶興于唐，盛于宋”，宋代點茶在中國茶道史上具有極其重要的地位。
點茶分三湯點茶法和七湯點茶法。今天，跟著小編一起來體驗三湯點茶法。
點茶儀軌標(biāo)準(zhǔn)
茶——色、香、味、沫餑
人——雅致、端莊、自然、和善
勵志清白——潔器
指的是煮水熁盞，也是溫杯潔器。
第一湯：調(diào)如融膠(調(diào)膏)
妙于此者，量茶受湯，調(diào)如融膠。
注釋：第一次注水，攪動調(diào)和成像溶膠一樣的茶膏，而深諳點茶奧妙的人，就會根據(jù)茶末的多少注入沸水，將茶膏調(diào)得像融化的膠汁。
第二湯：粟文蟹眼
擊拂漸貴輕勻，同環(huán)旋轉(zhuǎn)，表里洞徹，粟文蟹眼，泛結(jié)雜起，茶之色，十已得其六七。
注釋：第二次注水要多，像先前那樣擊拂，擊拂得輕而均勻，圍繞著盞心，順著同一個圓環(huán)回旋反復(fù)擊拂，直到盞里的茶湯里外透明，粟紋、蟹眼似的湯花泛起凝結(jié)，錯落地生起，這時茶的色澤已十得六七了。
第三湯：稀稠得中
三湯以分輕清重濁，相稀稠得中，可欲則止。
注釋：第三次注水是要分辨茶的輕重清濁。觀察茶湯稀稠是滯適中，好了就可以停止了。
輟英咀華——品茗
點茶完畢后，進(jìn)行品茗，通過“三品”的方式來品飲所點的茶湯。
茶有三品
一品：點茶之色——觀茶色
二品：茶有真香——嗅茶香
三品：以味為上——品茶味
宋代的文人雅士不僅會點茶，還熱衷于斗茶，他們以茶湯顏色鮮白及茶湯表面浮起的茶沫停留時間長短來判定茶技的高超與否，而且茶筅擊拂茶湯所長生的泡沫還要能“著盞而不散”，即沫餑與茶盞相凝但不溢出，如同被茶盞咬住了一般。這樣點出來的茶湯，才稱得上是“極品”之作。
宋代從宮廷到民間，從皇宮貴族到文人僧侶再到普通百姓，無不學(xué)點茶，愛點茶。這種飲茶方法看似簡單，其實不然，因為在點茶之外，還增加了分茶之戲使之于水面幻化出文字畫面。關(guān)于“分茶”一詞，最早見于唐代，到了宋代，才開始出現(xiàn)“茶百戲”。
這便是中國獨一無二的點茶文化。在幽幽茶香中，一起體驗千年風(fēng)雅之美，傳承宋代點茶技藝，弘揚中華茶道。正如宋代點茶非遺傳承人宋聯(lián)可老師所言：“讓點茶成為令世界尊敬的中華茶道。”
來源：銅仁中南門歷史文化旅游區(qū)、銅仁學(xué)習(xí)平臺、學(xué)習(xí)強國、北京茶世界
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